現(xiàn)場(chǎng)的食品快速檢測(cè)方法要求:①實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備簡(jiǎn)化，使用的試劑較少，配制好的試劑保存期長(zhǎng);②樣品前處理簡(jiǎn)單，對(duì)操作人員要求低;③分析方法簡(jiǎn)單、準(zhǔn)確和快速。技術(shù)手段國(guó)內(nèi)外食品安全中常用的快速檢測(cè)技術(shù)有化學(xué)比色分析檢測(cè)技術(shù)、分子生物學(xué)分析檢測(cè)技術(shù)、學(xué)分析檢測(cè)技術(shù)以及生物傳感器、納米技術(shù)等。化學(xué)比色分析檢測(cè)技術(shù)食品安全快速檢測(cè)中常用的如紙片法、試劑盒(卡)等方法，與一般的儀器分析方法相比，具有價(jià)格低、操作相對(duì)簡(jiǎn)便、結(jié)果顯示直觀、一次性使用、不需檢修維護(hù)、專一性等優(yōu)點(diǎn)，但方法靈敏度較低。
酶抑制技術(shù)測(cè)定樣品和農(nóng)藥的種類有限，主要針對(duì)有機(jī)磷和氨基甲酸酯，歐美將酶法作為普查農(nóng)殘和田間實(shí)地檢測(cè)的基本手段，但酶法的假陽(yáng)性、假陰性率也較高。分析技術(shù)較好地測(cè)定有機(jī)磷類、氨基甲酸酯類等幾十種農(nóng)藥，這也是國(guó)外發(fā)展的主流技術(shù)，特別是對(duì)于獸藥殘留的檢測(cè).所用儀器和試劑盒(卡)一半以上依賴進(jìn)口，價(jià)格較高，而國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量與價(jià)格都不具備明顯優(yōu)勢(shì)，推廣受到限制;用于的測(cè)定，包括側(cè)流式吸附法和ELISA，后者是國(guó)外的主流技術(shù)，的快速檢測(cè)技術(shù)在國(guó)內(nèi)應(yīng)用較少，非常有必要發(fā)展重要的分析技術(shù)。
很多人在購(gòu)買食品的過(guò)程中都會(huì)進(jìn)行眼睛看、鼻子聞、手摸等比較傳統(tǒng)的檢測(cè)手段，這就是早期的食品檢測(cè)。但隨著行業(yè)的快速發(fā)展，大家對(duì)食品添加劑的看法各不相同，致使這種傳統(tǒng)的監(jiān)管方式跟不上現(xiàn)代監(jiān)管工作的需要，因此，進(jìn)行食品檢測(cè)服務(wù)是行業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。
如今，食品安全問(wèn)題主要表現(xiàn)在原料的污染、生產(chǎn)加工的安全隱患以及運(yùn)輸和銷售過(guò)程中存在的問(wèn)題。從我國(guó)目前的食品的檢測(cè)和查詢體系來(lái)看，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還存在較大的差距，由于沒(méi)有一個(gè)較為健全、完善的安全管理系統(tǒng)，使得一些科學(xué)的食品檢測(cè)方式無(wú)法得到好的運(yùn)用，因此，我國(guó)食品檢測(cè)服務(wù)行業(yè)在今后的發(fā)展中，還需要更加的努力與創(chuàng)新，是這些食品檢測(cè)方式能夠得到更好的運(yùn)用，避免一切檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不合格的食品流通于市場(chǎng)。
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