食物檢測可檢測項目：食物添加劑：苯甲酸鈉、山梨酸、糖精鈉、甜美素、安賽蜜、硫酸鎂等。有毒有害于人體健康的物質：甲醛、吊白塊、硼砂、過氧化苯甲酰、酸鉀、羅丹明B、、蘇丹紅等。果蔬中：殘留，病害肉確診：組胺、揮發性鹽基氮、肉制品酸價、水發產品中組胺。重金屬含量：鉛、鎘、鉻、錫、鎳、鋁。食用油脂檢測：過氧化值、酸價、油脂丙二醛等。
在空間與時間上具有廣泛性。食品質量可追溯的時間與空間周期較長，食品原材料從生產、加工、包裝、流通到市場，在時間與食品銷售空間無上限，綜合時間與空間兩維度來講，具有不可逆性。食品質量管理對象具有復雜性。由于食品種類較多，平日與我們常相伴的不僅有主食，還有各種副食、休閑類食品及瓜果蔬菜等，所以對于食品質量方面的管理范圍較廣，需要有高度的責任心與執行力。食品質量管理中應將安全性放在首位。食品質量的好壞直接關系著人們的健康，所以食品安全是食品質量管理中的重中之重。只有安全有保障了，才會尋找深層次的需求，例如口感、外形、色澤等。
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